0
/m/news_view.aspx?id=44&gp=186&s_url=http%3a%2f%2fwww.ttxra.tw%3a80%2fm%2fnews_view_44_186.html
六偏磷酸鈉添加劑使用量說明
作者:本站 來源:本站時間:2018/1/4 13:55:13
六偏磷酸鈉添加劑使用量說明
①我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2920-1996)規定:可用于罐頭、果汁(果味)型飲料、植物蛋白飲料,最大使用量為1.0g/kg;水產制品、乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,最大使用量為5.0g/kg
②用于果汁飲料作為缺壞血酸分解抑制劑,添加量為0.1%~0.2%。
③清涼飲料、水果罐頭添加本品0.01%~0.3%,果實中含有的鈣離子及其他金屬離子被螯合。有助于果膠的抽出,保持水果罐頭色調良好。番茄汁加入本品0.25%,可增量3.7%,并可提高粘度。
④用于蟹鮭、鱒、金槍魚等水產品罐頭,可防止產生鳥糞石。用于蟹罐頭,使用量在0.05%以下;鮭、鱒罐頭,使用量為0.11%以下。超過用量雖能完全防止產生鳥糞石,但色澤、香味會發生變化。
⑤白鮭罐頭中添加由六偏磷酸鈉72份、三聚磷酸鈉26份、焦磷酸鈉2份組成的復合磷酸鹽,添加量為0.05%,幾乎完全可防止產生鳥糞石。
⑥國外廣泛用本品作為肉制品和魚制品的品質改良劑,以提高肉制品的持水性,用于火腿、灌腸、魚肉糜制品,使用量為0.05%~0.3%,1%六偏磷酸鈉水溶液的pH為6.3左右,所以,成品pH為5.8~6.5左右的火腿、灌腸、魚肉香腸,添加六偏磷酸鈉較添加其他pH高的磷酸鹽為好。
肉制品的腌制劑中,添加六偏磷酸鹽0.05%~0.3%,可提高肉的持水性,對脂肪的抗氧化也有效。
⑦將豆腐在0.1%~0.2%高分子縮合磷酸鹽的溶液中沾一沾,由于殘存的凝固劑被隱蔽,使之風味、口感變好。
⑧醬油、豆醬類添加本品0.01%~0.2%,可防止變色和增加粘稠度(醬油中通常含有30~60mg/kg的鐵,為變色生成沉淀物的原因)。此外,制醬或醬油的原料鹽中含有鎂等,可使醬油或豆醬變味,添加本品0.01%~0.03%,也可防止變味。

⑨因可隱蔽鈣或鎂離子,使用本品2%~4%,對抽出果膠有顯著效果。同樣,醬狀食品或番茄醬也使用本品。其他葡萄酒、清酒也有使用。

上一條六偏磷酸鈉的指標區分

下一條

棋牌大圣捕鱼 885 北京pk拾输钱的原因 赛车pk10高手计划 pk10人工1期计划在线 橙天嘉禾旗下艺人 二人麻将规则图解 聚宝盆计划软件全能版 2018最新捕鱼游戏大全 apk用什么软件开发 上下娱乐棋牌 大地网投不给提现